Soupe aux endives
Difficulté :
Ingredients :
750 g d'endives
2 blancs de poireaux
1 oignon
1 branche de céleri blanc
2 c à s de farine
1 litre de bouillon de volaille
2 c à s de beurre ou margarine
sel
poivre du moulin
ciboulette hachée
Préparation :
Nettoyez et lavez les légumes mais réservez les pointes des chicons pour la garniture.
Faites suer les légumes émincés dans un peu de beurre puis saupoudrez des 2 c à s de farine et mélangez.
Mouillez avec le bouillon et assaisonnez avant de laisser cuire 3 min environ, en mélangeant de temps en temps.
Pendant la cuisson, préparez la garniture : faites suer dans le reste du beurre les pointes de chicons émincées, en les gardant légèrement croquantes.
Lorsque le potage est cuit (45 à 60 min) , passez le finement et rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec la garniture de pointes de chicons et parsemez de ciboulette hachée.
Proposée par nine le 11-09-2008
