Terrine de foies de volaille aux herbes
Difficulté :
Ingredients :
300grs de foies de volaille
200grs de jambon cuit
2 gousses d'ail
2 échalotes
100grs de mie de pain rassis
15cl de lait
1 oeuf
10grs de beurre
1 gros bouquet d'herbes mélangées (persil, cerfeuil, ciboulette)
1/2 cuillére à café de coriandre en poudre
2 petites pincées de piment de Cayenne
sel
poivre
huile pour le moule.
Préparation :
La veille, mettez la mie de pain à tremper dans le lait. Lavez les herbes. Epluchez et hachez l'ail et les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec le beurre. Réservez et faites saisir à la place les foies de volaille 2 minutes. Préchauffez le four à 180°. Dans le bol du mixeur, rassemblez le jambon, les échalotes, ail, herbes, mie de pain essorée, oeuf, épices. Salez, mixez 1 minute. Hachez grossièrement les foies de volaille et mélangez-les, hors mixeur, avec la préparation précédente. Huilez un grand moule à cake à revêtement antiadhésif, versez-y la préparation. Placez-le dans un plat contenant de l'eau bouillante à mi-hauteur et faites cuire 1 heure au four. Laissez refroidir avant de mettre au frais.
Proposée par nine le 11-09-2008
