Rôti de boeuf en croûte
Difficulté :
Ingredients :
Préparation :
Dorer 1 rôti de boeuf d'environ 800 gr et l' assaisonner, mouillez avec 3 c à soupe d'eau et 3 c à soupe de madère.
Retirez la viande et la laisser refroidir.
Préparez la sauce: faites revenir dans 40 g de beurre 100 g de jambon cuit coupé en dés, 1 oignon et 1 échalote hachés; salez, poivrez, mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti.
Ajoutez 1 bouquet garni, le contenu d'une petite boîte de pelures de truffes et le jus de la boîte; laissez réduire de moitié, réservez.
Abaissez 300 g de pâte feuilletée au rouleau, enveloppez-en le rôti, dorez la pâte au jaune d'oeuf et faites cuire 20 mn à four chaud.
Servez avec la sauce préparée.
Proposée par nine le 11-09-2008
