Velouté de topinambours aux noix de St Jacques
Difficulté :
Ingredients :
200 gr de poireaux
500 gr de topinambours
300 gr d'eau
300 gr de bouillon de volaille degraissée
Préparation :
Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les réserver.
Mixer les blancs de poireaux Faire suer pendant 15 min les poireaux avec un peu du bouillon rajouter les topinambours ajouter l'eau et le reste de bouillon , Cuire 25 min, à partir de l’ébullition saler ,poivrer Mixer à grande vitesse.
Ajouter du lait écrémé à convenance.
Faire cuire vos St Jacques au dernier moment ( poêlées ou vapeur ).
Mettre le velouté chaud dans un petit ramequin et poser la ou les St Jacques dessus, servir aussitôt.
Proposée par celine le 23-12-2009
