Difficulté :

Ingredients :
4 blancs de poulet
4 foies de volaille
4 grandes feuilles de chou
1 tablette de concentré de volaille
1 c à soupe de sauce de soja
sel poivre.

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Préparation :
Plongez les feuilles de chou pendant 10 mn de l'eau bouillante salée.

Egouttez-les. Etendez-les à plat sur un linge. Rincez les foies de volaille. Epongez-les soigneusement. Salez-les et poivrez-les.

Fendez les blancs de poulet en deux sans ouvrir les complètement de façon à former une poche.

Introduisez un foie de volaille dans chaque blanc de poulet. Placez un blanc sur chaque feuille de chou.

Rabattez les extrémités de la feuille sur le blanc de poulet puis roulez le tout.

Placez les papillotes de chou pliure par en dessous dans une cocotte en les serrant les unes contre les autres. Versez alors dans la cocotte 25 cl d'eau. Ajoutez la tablette de concentré de volaille. Salez poivrez.

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 30 mn. Au besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Sortez les papillotes. Disposez-les dans un plat de service et tenez-les au chaud. Versez la sauce de soja dans le liquide de cuisson. Laissez réduire à feu doux. Déglacer avec un verre d'eau et laisser réduire pour obtenir une sauce.

Nappez-en les papillotes et servez aussitôt.

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Proposée par nine le 06-01-2010