Difficulté :

Ingredients :
1 kg de farine + 250 g pour le levain,
1 cube de levue de boulanger, soit environ 45 g,
4 oeufs,
65 g de beurre,
300 g de sucre,
2 oranges (zeste et jus),
1 citron (zeste),
1 bol d'anis infusé ou de la fleur d'oranger.

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Préparation :
Préparer le levain en émiettant le cube de levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et en y ajoutant 250 g de farine.

Laisser reposer une heure (attention, ça peut monter énormément alors prévoir un contenant adapté)

Dans une bassine, disposer la farine afin d'y faire un puits dans lequel mettre les oeufs entiers, le beurre coupé en petits dés, le sucre, le zeste et le jus de deux oranges et le zeste du citron.

Finir en ajoutant l'anis infusé ou la fleur d'oranger.

Mélanger et pétrir le tout. Ne pas hésiter à y aller à coups de poing afin de bien l'aérer !!!

Couvrir et laisser reposer près d'une source de chaleur pendant six à huit heures (une nuit quoi !)

Attention, la pâte peut énormément gonfler ! Aussi, prévoir une bassine adaptée.

Une fois la pâte reposée, faire des boules d'environ 300 g (2 à 3 pour un kilo de farine). Les laisser reposer une heure de plus.

Faire une croix au couteau sur le dessus de la boule. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre concassé.

Enfourner 40 minutes à 200°C.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau.

Le sucre devra avoir un peu fondu et caramélisé sur le dessus mais les petits morceaux de sucre devront rester blancs.

Laisser refroidir et déguster avec un bon café ou un bon thé.

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Proposée par nine le 07-04-2010